北京唐人美食学校 凉菜培训 厨师技能培训
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| 类别 | 厨师培训中餐培训 | 机构 | 唐人美食职业技能培训学校 |
| 形式 | 周末班 | 周期 | 1个月以内 |
北京唐人美食学校 凉菜培训 厨师技能培训
凉菜培训 厨师技能培训
凉菜在饮食业俗称冷盘，具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，制作工艺历史悠久，是中国烹饪文化中的一项重要内容。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥开胃的作用。在烹调方法上还要求做到味透肌里，品有余香。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
凉菜在拼摆装盘时要求做到菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和，使拼摆装盘后呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，还要注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴搭配营养，符合营养卫生的要求，增进健康。无论"单盘"、"双拼"、"什锦拼盘"，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。
装盘的六种方法：
排：将熟料平排成行地排在盘中，逐层排迭。
堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。
迭：熟料一片片整齐地迭起，一般迭成梯形。
围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。
摆：运用各种刀法将熟料，装成各种物形或图案等。
覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
学习凉菜制作到北京唐人美食培训学校，从业多年技师授课，教授调味油的制作，包括辣椒油、红油、花椒油等，教授30道菜品制作方法，调味酱、调味汁、调味粉制作方法等，步骤详细，简单易学。
北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
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